Het recept
Je kunt ook dit recept downloaden, printen of gewoon op dit scherm openen. Het is wat je zelf het prettigst vindt. En kijk als je wilt nog even de receptvideo voor je gaat koken.
Je kunt ook dit recept downloaden, printen of gewoon op dit scherm openen. Het is wat je zelf het prettigst vindt. En kijk als je wilt nog even de receptvideo voor je gaat koken.
12 reacties op “Recept: Spaanse rijstschotel”
Beste Kookjuf,
ik heb de Spaanse rijstschotel gemaakt. Hij was heerlijk. Paar vragen nog svp:
Kun je zoiets invriezen?
Bodem was voor een deel toch wat aangekookt en heel licht aangebrand (dus dat gewoon laten zitten, had geen invloed op de smaak). Maar heb ik dan te te weinig geroerd of te weinig water onderin gehad? Of combi? Valérie
Hallo Valérie,
Als de rijst iets aangebakken was op de bodem, is het handig om een volgende keer iets vaker te roeren en er, mocht blijken dat de rijst gaat droogkoken, een scheutje kokend water erbij te doen. (met koud water vertraag je het kookproces) Dan houd je de controle. Verder is een laag vuur belangrijk op dit moment in het proces.
Ik koel rijst heel snel terug en dan gaat een restje in de koelkast, of in de vriezer. In bereide rijst kunnen ziekmakende bacteriën ontstaan als het te lang op het aanrecht staat. Die gaan niet dood met koken.
Rijst invriezen doe ik ook niet zo snel.
Maar het kan wel. Bewaar dit soort etensresten in de diepvries hooguit een paar weken. Ontdooi snel en warm goed door
Met vriendelijke groet,
Tineke
De Kookjuf
Nog een vraag svp. Ik snap dat dit recept qua rijst anders is maar misschien mag ik toch deze vraag stellen. Ik zag laatst van die zakjes met basmatirijst, die dus al zijn voorgekookt. Dat ging prima en is inderdaad een heerlijke rijst. Maar daarna bleek dat niet verkrijgbaar, ik woon in Hongarije, dus toen kocht ik een gewone zak rijst. Die heb ik gekookt net als een andere soort rijst zeg maar. Maar nu las ik dat je basmatirijst eigenlijk eerst moet laten weken, klopt dat?
Hoi Valerie,
Wat leuk dat je zo enthousiast bent over de kookcursus!
Over je vraag van rijst. Op sommige verpakkingen van rijst staat dat je moet spoelen. Vaak is die rijst dan ook wat stoffige en zit er nog veel zetmeel op.
In andere culturen is wassen ook de gewoonte.
Mijn ervaring is dat een luchtige Basmatirijst afhangt van de producent. Lassie bv heeft in de fabriek de rijst al voorgewassen. Die is erg luchtig.
En als ik een ander merk koop, kijk ik altijd eerst bij de bereidingswijze. Ook wat kooktijd betreft. Dat varieert ook tussen de 8-15 minuten.
Als je op internet dit naleest, lees je dat veel mensen fan zijn van 30 minuten weken (tot soms wel een nacht) en dan goed wassen. Dat verkort de kooktijd wel behoorlijk.
Ik zou het gewoon uitproberen. Ik heb nu een grote zak Surinaamse rijst staan en eigenlijk plakt die me net iets teveel. Daar ga ik nog wel mee experimenteren.
Voor pilav, risotto en paella moet je de rijst zeker NIET wassen. Die hoort extra zetmeel te bevatten om dat lichte plakeffect te hebben.
Succes met de cursus
Ik hoop dat er nog vele cursussen van jullie zullen volgen. Ik vind het erg leuk, heel blij mee. Valérie
In het recept staat niet vermeld wanneer de zwarte peper er bij moet. Ik neem aan op het laatst zoals bijvoorbeeld bij de andere gerechten, maar waarom is dat eigenlijk?
Hallo Robert,
We lopen de tekst even na en passen die aan. Zowel in de de uitleg als in het recept.
Soms kruid je gerechten al bij het begin van het kook-of bakproces. Vlees bijvoorbeeld. In dit geval, zoals in de meeste recepten, gaat het om het afmaken op smaak. De rijstschotel heeft al een tijdje geprutteld met specerijen en een bouillonblokje. Dan zit de smaak er al behoorlijk in.
Omdat er ook water verdampt tijdens het koken, wordt de smaak intenser en kun je pas net voor het serveren de schotel afkruiden met peper en zout. Bij de Spaanse rijstschotel doe ik op het eind wat peper, maar ik voeg niet extra zout toe, omdat in het bouillonblokje ook al zout zit. Kwestie van proeven of het gerecht nog iets nodig heeft en wat jij lekker vindt.
Groet,
Helemaal duidelijk, dankjewel!!!
Hoi Kookjuf, ben sinds kort een enthousiaste cursist, heb ook net de Spaanse rijstschotel gemaakt en met succes. Moet alleen nog wel die maatlepeltjes aanschaffen , want 1/8e theelepel paprikapoeder….. De rijst had zo goed als al het vocht opgenomen. Ook mijn vrouw vond het lekker en die is best kritisch 🙂 Ben op je cursus gegaan omdat ik best wel een beginner ben en net met vervroegd pensioen ben gegaan, dus kan er veel tijd aan besteden. Heb er lol in. Vind de filmpjes en uitleg heel goed.
Fijn om te horen Ad! Ja dat is best lastig 1/8 theelepel. Ben benieuwd hoe de cursus je bevalt. Succes met koken.
Ha Kookjuf,
ben uw cursist sinds afgelopen zaterdag en de gehele cursus staat op het menu tot volgende week als mijn vrouw weer thuis is van zakenreis. Welnu, vanavond de spaanse schotel bereid en verorberd( terwijl ik dit typ ben ik ook aan het uitbuiken…) . Ben wel tegen een probleem aangelopen. Blijkbaar heb ik toch iets te veel water bij gedaan en ik heb de boel niet na de 16 minuten droog gekregen. Heb nog een paar minuutjes zonder deksel op het vuur laten staan maar dat hielp ook niet. Wat had ik kunnen doen want het was weliswaar smakelijk doch iets te smeuïg.
NB die paprikasoep was voortreffelijk!
Hallo Ruud,
Dat is nog eens een turbocursus dus! In een goede week tijd alle recepten koken, petje af. Wel je vrouw vertellen dat je kan koken hè?
Als de rijst wel gaar was, of bijna, dan zou je de rijstschotel kunnen overscheppen in een grote koekenpan. Desnoods in gedeeltes. Dan flink de vlam eronder en blijven roeren, want door het grotere oppervlak verdampt de vloeistof een stuk sneller. Is het bijna een gevulde soep en de rijst is nagenoeg gaar, dan zou je de hele schotel misschien even over kunnen schenken in een vergiet, dat je in de spoelbak hebt gezet. Dan heb je de meeste nattigheid eruit. Dan weer even terug op het vuur om het laatste restje te laten verdampen.
Succes verder! Ben benieuwd wat je van de andere recepten vindt.
Groeten van De Kookjuf