Zalmfilet is verkrijgbaar in zakken van 250 of 400 gram. De zalm is al in moten verdeeld. Haal de avond of ochtend voor je gaat koken, de hoeveelheid vis uit de verpakking en laat deze in een schaaltje ontdooien in de koelkast. Dek het schaaltje wel even af met huishoudfolie. Als de zalm nog iets bevroren is, maakt dat niet uit, dat snijd wel prettig. Wil je dat het iets sneller gaat? Leg de vis in een zeef en laat er koud stromend water overheen stromen. Dan ontdooit ze een stuk sneller. Neem geen warm water dan gaat het te snel.

Tilapia is stevige, neutraalsmakende witvis en lijkt in de verwerking op de zalmfilet hierboven.

Garnalen zijn er in verschillende maten. Er zijn hele kleine, maar ook flinke grote verkrijgbaar. Kies voor niet gekruide (soms kun je bijvoorbeeld knoflookgarnalen kopen) en schoongemaakte. Dat staat op de verpakking. Als ze niet zijn schoongemaakt, moet je zelf het zwarte darmpje eruit gaan peuteren. Dus ik zou zeggen: laat dat maar over aan de fabrikant.

Een kleine ui heeft een doorsnede van ongeveer vier cm. Zijn ze veel groter, of juist kleiner, dan neem je gewoon een halve grote ui, of twee kleintjes. Je bewaart uien niet in de koelkast maar op een donkere koele plek.

De teentjes zitten gezellig samen ingepakt in een knoflookbol. Je haalt wel 12-20 teentjes uit zo’n bol. Knoflook is houdbaar op je groenteschaal. Beter nog: bewaren op een donkere koele plek. In een kastje is prima.

Courgette kun je ook heel goed telen in Nederland. Het is familie van de komkommer. Deze zul je vooral koud in salades eten en courgette eet je meestal warm.
Het is een neutraal smakende groente, die je ook heel goed kunt vullen en afbakken in de oven.

Peultjes zijn de jonge knapperige peulen van een erwtensoort. Ze worden jong geoogst als de schil nog zacht is en er nauwelijks erwtjes in groeien.
Laat je de peultjes doorgroeien dan kun je ze doppen en heb je doperwten.

Sperziebonen vind je in het vriesvak, maar zijn uiteraard ook vers te verkrijgen. In de supermarkt kun je ze gewoon afwegen of je haalt een flinke zak (400 tot 600 gram) als je de volgende dag ook van plan bent boontjes te eten.

Een rode paprika, dat is een rijpe groene, heeft meer zon gehad en smaakt daardoor iets zoeter.

Broccoli hoort bij de koolfamilie, dat kun je ook wel een beetje ruiken als je hem kookt. Doet het goed als groente bij de aardappels, maar ook in een stoofpotje en is gezond.

Er zijn veel soorten wortels. Bospeen groeit niet in een bos, maar wordt als bos verkocht inclusief loof. Vandaar de naam. Waspeen is bospeen zonder loof. We kennen allemaal de winterwortel, dat is de wortel die je in de schoen stopt voor het paard van Sinterklaas. Wortels zijn er in allerlei kleuren: wit, geel, oranje en zelfs paars. Wist je dat de oranje versie ooit speciaal gekweekt is uit bewondering voor ons koningshuis?
De smaak van wortel is zoet.

Dille is een bladkruid met fijne naaldachtige bladeren. Het heeft een heel verfijnde smaak en past erg goed bij vis.

Room is ongeklopte ongezoete slagroom met een vetpercentage hoger dan 35%. Room schift niet in sauzen en kan verwarmd worden. Je kunt ook uitwijken naar kookroom, dat verkrijgbaar is in kleine flesjes van 250 ml. Die vind je ook bij de slagroom in het koelvak.

Room:

Kookroom:

In een visbouillontablet zijn kruiden toegevoegd, die goed passen in een visbouillon, of stoofpotje. Je vindt ze bij de overige bouillontabletten bij de soep en bouillons.

Roomboter is een puur product. Het heeft veel minder toevoegingen dan margarine. Ze zijn wel inwisselbaar. Roomboter is lekkerder van smaak, maar kan minder hoog verhit worden dan margarine. Je weet het inmiddels: kies de ongezouten.

Tarwebloem is gezeefd meel. De zemel en de kiem zijn verwijderd. Wat je overhoudt is witte bloem. Meel waarin dit nog wel in zit, is gezonder en heet volkoren meel.

Kerriepoeder is een mix van verschillende specerijen. De samenstelling kan per land verschillen. Maar ook heeft iedere familie zijn eigen recept. Meestal zit er komijn, zwarte peper, chilipoeder, mosterdzaad, fenegriek. korianderzaad en kurkuma in. De gele kleur heeft kerrie aan de kurkuma te danken. Er zijn dus heel veel verschillende soorten in de handel. De potjes Silvo (gewoon en de "hot"-versie) voldoen prima. 

Chilipoeder wordt gemaakt van verpulverde gedroogde chilipepers, doorgaans van meerdere soorten. Het is erg pittig, je hebt er dus maar een beetje van nodig.

Neem gewone milde olijfolie. Het is niet nodig om extra virgine olie te nemen. Deze is wat delicater van smaak en ziet er iets groener uit. De virgine olie wordt vooral gebruikt voor salades.

Citroensap maakt dit gerecht wat frisser. De andere helft kun je uitknijpen boven een glas water, cola of thee. Kies als het even kan een biologische citroen.

Zoals je inmiddels weet geef ik er de voorkeur aan om de peperkorrels vers te malen. In de supermarkt zijn kleine potjes te koop van Silvo met een ingebouwd molentje. Zo kun je de peperkorrels vers malen boven je gerecht. Veel lekkerder en krachtiger van smaak dan in de fabriek gemalen peper. Er is witte, zwarte, rode en gemengde peper verkrijgbaar. Ik gebruikt zwarte peper. En soms witte voor witte sauzen en soep.

Gewoon keukenzout