Naast de zachte tarwe- en maistortilla, heb je ook harde dubbelgevouwen tortilla’s of bakjes waarin je de vulling kunt doen. Die harde dingen zijn echter Amerikaanse uitvindingen. Die mag je gerust gebruiken, maar ik doe het in deze cursus op zijn Mexicaans.

Of een kleine ui. Die heeft ongeveer een doorsnede van ongeveer vier cm. Je bewaart uien niet in de koelkast maar op een donkere koele plek.

Pepers zijn er in alle soorten en maten. De pittigheid varieert enorm, net als het formaat en de vorm. Een Spaanse peper vind je in de supermarkt. De groene versie hiervan is nog onrijp en minder pittig. De pittigheid zit hem met name in de zaadjes en zaadlijsten. Die worden meestal verwijderd en het pepertje wordt vervolgens zeer fijn gesnipperd. Hou je van heel pittig, dan laat je de zaadjes er gewoon in.

De puntpaprika hoort thuis in de paprikafamilie. De smaak van de puntpaprika is zoeter dan die van de gewone rode paprika.

Tomaten vind je in allerlei variaties. Gewone tomaten, trostomaten, snoeptomaten, cherrytomaten, smaaktomaten, Roma-tomaten. Tegenwoordig zijn er ook groene en gele tomaten. De tomaten moeten dieprood zijn en je moet ze heel iets in kunnen drukken. Als ze echt rijp zijn, kun je dat ruiken.

Bij de groenteconserven vind je blikken van ongeveer 400 gram (nettogewicht staat erop de verpakking) Er staat ook een uitlekgewicht op, maar dat is het gewicht dat overblijft na het afgieten van het vocht. Bonennat giet je over het algemeen af.

Komijnpoeder is fijngemalen komijnzaad en heeft een kruidige en aardse smaak. Je kent komijn misschien wel van de komijnekaas.

Paprikapoeder wordt gemaakt van gedroogde gemalen pepers. Dit zijn niet de paprika's zoals je die in de supermarkt ziet liggen, maar exemplaren van een speciale puntige soort. Paprika's behoren dan ook tot de peperfamilie.

Chilipoeder wordt gemaakt van verpulverde gedroogde chilipepers, doorgaans van meerdere soorten. Het is erg pittig, je hebt er dus maar een beetje van nodig.

Gewoon keukenzout of fijnkorrelig zeezout.

Zoals gezegd liever geen poeder uit een potje, maar lekker zelf gemalen met de molen. Ongeveer vier slagen zijn voldoende.

Neem gewone milde olijfolie. Het is niet nodig om extra virgine olie te nemen. Deze is wat delicater van smaak en ziet er iets groener uit. De virgine olie wordt vooral gebruikt voor salades.