Bij de slager en in de supermarkt heb je twee soorten. De grove en de fijne versie. Je neemt de fijne saucijzen. Je kunt ook voor 200 gram fijne verse worst kiezen. Dat is eigenlijk hetzelfde. In dit recept gebruik ik het worstvlees uit de saucijzen in plaats van gehakt. Het worstvlees is al lekker gekruid en geeft ook nog eens een mooie structuur aan de saus. Er zijn trouwens ook nog variaties in smaak te krijgen (Mexicaans, Spaans of met venkel bijvoorbeeld). Die gebruik ik niet omdat ik dan de smaak van de worst niet meer naar mijn hand kan zetten.

Een kleine ui heeft een doorsnede van ongeveer vier cm. Zijn ze veel groter, of juist kleiner, dan neem je gewoon een halve grote ui, of twee kleintjes. Je bewaart uien niet in de koelkast maar op een donkere koele plek.

De teentjes zitten gezellig samen ingepakt in een knoflookbol. Je haalt wel 12-20 teentjes uit zo’n bol. Knoflook is houdbaar op je groenteschaal. Beter nog: bewaren op een donkere koele plek. In een kastje is prima.

In een blik zit 400 gram. Je gebruikt dus maar de helft. Het vocht gooi je niet weg, maar dat gebruik je ook in de saus. Die andere helft kun je bijvoorbeeld gebruiken voor de Spaanse rijstschotel. Giet het resterende tomatenprutje over in een diepvriesbakje en bewaar het tot gebruik. Het is een dag of twee, drie houdbaar. Heb je andere plannen, vries het dan in.

Laurier is ook vers te krijgen, maar het is natuurlijk supermakkelijk om deze gedroogd op voorraad te houden. Laat meetrekken in sauzen en vergeet niet het blaadje er weer uit te halen voordat je aan tafel gaat, of de staafmixer erop zet.

Dit pepertje is gedroogd ongeveer een centimeter groot/klein en erg pittig. Je vindt de pepertjes in het kruiden/specerijenvak in de supermarkt. Je kunt het vervangen door een ¼ theelepel chilivlokken.

Neem mooie rode tomaten, die iets zachter aanvoelen. Zachte tomaten zijn rijper en smaken zoeter en beter. Meestal neem ik trostomaten. Veel lekkerder!

Je vindt peterselie in pakjes van 15-30 gram bovenin het groenteversvak. Je kunt alle blaadjes hakken (de steeltjes gooi je weg) en het restant invriezen. Peterselie kun je maanden in de diepvries bewaren en zo bevroren in je sauzen gebruiken.

Een halve theelepel bij het kookwater en 2 snufjes of meer om de saus te kruiden. Gewoon JOZO-zout. Goedkoop en prima voor het koken.

3-4 slagen met de pepermolen. In de supermarkt zijn kleine potjes te koop van Silvo met een ingebouwd molentje. Zo kun je de peperkorrels vers malen boven je gerecht. Veel lekkerder en krachtiger van smaak dan in de fabriek gemalen peper. Er is witte, zwarte, rode en gemengde peper verkrijgbaar. Ik gebruikt zwarte peper. En soms witte voor witte sauzen en soep.

Neem gewone milde olijfolie. Het is niet nodig om extra virgine olie te nemen. Deze is wat delicater van smaak en ziet er iets groener uit. De virgine olie wordt vooral gebruikt voor salades.

Kies voor pasta gemaakt van harde tarwe. Merken als Barilla, Grand d’italia en De Cecco zijn goed verkrijgbaar in de supermarkt.

Om te raspen over de pasta. Je vindt Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano is de officiële naam) bij de kazen in de koeling. De kaas wordt verkocht in stukjes van 250 gram en is gemaakt van koemelk. Je kunt er ongelooflijk veel vanaf raspen en het lang bewaren.
Grana Pardano is een goede en ook iets goedkopere vervanger. Soms vind je ook Pecorino bij de stukjes kaas. Die is gemaakt van rauwe schapenmelk. Dat levert dus een iets andere smaak op, maar is ook lekker.