Roodlof (links) en radiccio (rechts) zijn zusjes van de witlof. De radiccio smaakt iets bitterder en zul je bij de groenteman moeten halen. Roodlof, die ik in dit menu heb gebruikt, is vaak ook goed verkrijgbaar bij de supermarkt. 
Wissel desnoods in voor een struikje witlof. Het is vooral de kleur die eruit springt.

Balsamico-azijn heb je in diverse variaties. Ik gebruik een redelijk goedkope variant. omdat ik het jammer vind om met dure balsamico een saus te maken. Die versie gebruik je met druppels over een salade, of stukje kaas. 

Tijm is een houtachtig kruidenplantje met een zeer aromatische geur. Het groeit vooral in het Middellandse Zeegebied en in Azië. Ook in Nederland kun je ze in je tuin planten, al is de kans op bevriezing in de winter een stuk groter. Een eetlepel verse tijm (je gebruikt alleen de blaadjes) is hetzelfde als 1 theelepel gedroogde kruiden.