Room is ongeklopte ongezoete slagroom met een vetpercentage hoger dan 35%. Room schift niet in sauzen en kan verwarmd worden. Gebruik beslist geen kookroom (verkrijgbaar is in kleine flesjes van 250 ml). Die vind je ook bij de slagroom in het koelvak, maar gebruik je alleen in sauzen, soepen ed.

Room:

Kookroom:

Gelatine bindt sauzen en desserts. Het is verkrijgbaar in dunne doorzichtige blaadjes bij de bakafdeling, maar het is er ook in poedervorm. Gelatine is vaak gemaakt van varkensbotten. Vegetariërs wijken daarom vaak uit naar agar agar: een plantaardig bindmiddel. Gelatine moet weken in koud water en vervolgens worden opgelost in een warme vloeistof om te binden.

Eigenlijk is dit helemaal geen echte chocolade, want tijdens het productieproces worden de donkergekleurde vaste bestanddelen van de cacaoboon gescheiden van het vet, de cacaoboter. Maar het is wel lekker, zeker in de panna cotta.

Framboos is net als "neefje" braam lid van de rozenfamilie. Voor de coulis gebruik ik, gemakshalve, frambozen uit de diepvries, maar uiteraard kun je ook verse gebruiken. Alleen zul je dat later niet proeven.