Een rode ui is wat milder van smaak dan een gewone gele ui. Dat maakt hem geschikt om rauw toe te voegen aan salades.

Bieslook is familie van de ui, alleen is de smaak wat verfijnder. Je strooit bieslook pas op het allerlaatse moment over je gerecht, anders verdwijnen de smaak en de kleur.

Bosui en lente-ui zien er vrijwel hetzelfde uit. Maar dat is ook niet vreemd, want bosui is de volgroeide lente-ui. Bij de bosui zitten bolletjes aan de onderkant.

Ze zijn zoet van smaak, deze Mini-me's van de tomaat. Je eet ze lekker als gezond tussendoortje, maar ook in een salade of borrelhapje zijn ze heerlijk.

Wie kent 'm niet, de komkommer? Deze groente wordt vooral gebruikt voor salades. De komkommer, familie van de augurk én de courgette, wordt al meer dan 3000 jaar gekweekt.

Kies de echte, dus niet die witte, neutraal smakende kaas. Het is alleen feta als er feta op staat. Deze schapenkaas smaakt is pittig en zoutig.

Rucola wordt ook wel raketsla of mosterdkruid genoemd. Rond de Middellandse zee wordt rucola al sinds de middeleeuwen geteeld. Hier kennen we deze sla pas enkele tientallen jaren. De smaak is pittig, beetje nootachtig en een tikkie bitter.

Gedroogd in de zon en op olie gezet in een potje, zijn deze tomaten lang houdbaar en heerlijk van smaak. Vaak worden er ook nog kruiden aan toegevoegd. De olie kun je overigens goed gebruiken om een dressing te maken of om iets in te bakken.

Witte bonen vind je bij de conserven: de blikjes en potjes groenten. Je kunt kiezen uit diverse soorten. Canellinibonen, witte bonen, reuzenbonen. Neem ze wel puur zonder saus en niet in tomatensaus. Dat is niet lekker in dit gerecht. In een blik of pot zit meestal 350-400 gram bonen. Dat is inclusief kookvocht. Dat vocht giet je af en dan blijft er ongeveer 250 gram over.

Pijnboompitten liggen in de koeling bij de kruiden, maar vind je ook bij de nootjes en zelfs bij de bakartikelen. Je kunt ze in warme en koude gerechten gebruiken. Ze zijn niet goedkoop omdat ze handmatig pitje voor pitje uit de pijnboom-dennenappels worden gehaald.

Komijnpoeder is fijngemalen komijnzaad en heeft een kruidige en aardse smaak. Je kent komijn misschien wel van de komijnekaas.

Paprikapoeder wordt uiteraard gemaakt van paprika's. Er zijn diverse soorten verkrijgbaar: milde en pikante (waar wat chilipeper aan is toegevoegd). Tegenwoordig vind je in de supermarkt ook gerookt paprikapoeder, die zeer uitgesproken van smaak is en vooral wordt gebruikt in Spaanse gerechten.

Azijn ontstaat door alcohol te laten vergisten. Dat kan alcohol zijn uit rode wijn, witte wijn of appelcider. Er staan veel soorten azijn in het schap bij de supermarkten. Ze kunnen een verschillende zuurgraad hebben. Dat is wettelijk vastgelegd. Natuurazijn is wat minder zuur dan bijvoorbeeld wittewijnazijn.
De zuurgraad moet minimaal 4 % zijn. Azijn die minder zuur is mag geen azijn heten, maar wordt bijvoorbeeld edik genoemd.
In Frankrijk en Italië vind je ook azijn met een hogere zuurgraad. Dan trek je wel even een raar gezicht als je dat proeft.

Azijn gebruik je in dressings, een stoofpotje, het maakt vlees malser, kortom veel toepassingen.

Schoonmaakazijn gebruik je niet om te koken overigens, maar om mee schoon te maken.

Zonnebloemolie wordt gemaakt uit zonnebloempitten. Het is een neutraal smakende olie, die voor veel bereidingen kan worden ingezet. In een dressing, om mee te koken of te bakken.

Ook hier geldt dat er heel veel soorten zijn. Allereerst de fijne mosterd, dat is de Franse mosterd. Dan is er nog extra pittige fijne mosterd (een aanslag op je neus en keel) en de grove mosterd waar de hele mosterdzaadjes nog in te zien zijn.

Gembersiroop vind je bij de Oosterse afdeling. Het zit in kleine flesjes en je hebt er maar weinig van nodig. Gember is kruidig, verwarmend en door de siroop zoetig. Het geeft een mooi tegenwicht aan het zuur en de pittigheid van de mosterd. Je kunt gembersiroop vervangen door een theelepel honing of wat (poeder) suiker.

Zoals je inmiddels weet geef ik er de voorkeur aan om de peperkorrels vers te malen. In de supermarkt zijn kleine potjes te koop van Silvo met een ingebouwd molentje. Zo kun je de peperkorrels vers malen boven je gerecht. Veel lekkerder en krachtiger van smaak dan in de fabriek gemalen peper. Er is witte, zwarte, rode en gemengde peper verkrijgbaar. Ik gebruik zwarte peper. En soms witte voor witte sauzen en soep.

Gewoon keukenzout.