Kipfilet kun je in allerlei variaties kopen. Scharrelkip-, vrije uitloopkip-, standaardkip- en Beterlevenkipfilets. Snijd die witte platte zenuwen, die soms door de filets heen lopen eruit. Die zenen zijn niet lekker.

Neem gewone milde olijfolie. Het is niet nodig om extra virgine olie te nemen. Deze is wat delicater van smaak en ziet er iets groener uit. De virgine olie wordt vooral gebruikt voor salades.

Ontbijtspek en pancetta, Italiaans gerookte spekplakjes, vind je bij de vleeswaren. Ontbijtspek lijkt veel op pancetta. Beiden zijn gerookt en gezouten. De pancetta is echter iets meer gekruid. Ontbijtspek is goedkoper.

Je kunt hiervoor iedere pesto nemen die je lekker vindt. Groene pesto (op basis van basilicum), rode pesto (op basis van tomaat) maar ook een olijvenpesto of tapenade voldoen prima. Ik vind zelf de pesto's van Grand'Italia lekker.

Biologische aardappels kun je met een gerust hart met schil eten. Voor dit recept heb ik Rosevalaardappels genomen, die herken je aan hun mooie rode jas. Je kunt ook krieltjes nemen, die zijn ook erg lekker. De baktijd is ongeveer hetzelfde.
Bij niet-biologische aardappels moet je steviger boenen onder de kraan om bestrijdingsmiddelen te verwijderen. Aardappels met schil bevatten meer vitamines en zijn net wat gezonder dan hun geschilde broertjes.

Tijm is een kruidachtig/houtachtig plantje met een zeer aromatische geur. Het groeit vooral in het Middelandse Zeegebied en in Azië. Ook in Nederland kun je ze in je tuin planten, al is de kans op bevriezing in de winter een stuk groter. Een eetlepel verse tijm (je gebruikt alleen de blaadjes) is hetzelfde als 1 theelepel gedroogde kruiden.

Neem gewone milde olijfolie. Het is niet nodig om extra virgine olie te nemen. Deze is wat delicater van smaak en ziet er iets groener uit. De virgine olie wordt vooral gebruikt voor salades.

Gewoon keukenzout.

Zoals je inmiddels weet geef ik er de voorkeur aan om de peperkorrels vers te malen. In de supermarkt zijn kleine potjes te koop van Silvo met een ingebouwd molentje. Zo kun je de peperkorrels vers malen boven je gerecht. Veel lekkerder en krachtiger van smaak dan in de fabriek gemalen peper. Er is witte, zwarte, rode en gemengde peper verkrijgbaar. Ik gebruikt zwarte peper. En soms witte voor witte sauzen en soep.

Chilivlokken zijn gemalen, gedroogde chilipepers. Dus lekker pittig.

Wat zijn er toch veel soorten azijn! De verschillen zitten heel vaak in de zuurtegraad. Natuurazijn is op natuurlijke wijze gemaakt. De zuurgraad is 4%. Ter vergelijking: in het buitenland is die soms wel 10 %: een stuk zuurder dus. Wittewijnazijn is op basis van witte wijn, appelciderazijn op basis van appelcider. Is de zuurgraad minder dan 4% dan mag het goedje geen azijn meer heten. Dan noemen ze het Edik.

Zonnebloemolie is goed te verhitten en heel neutraal van smaak. Voor dressings gebruik ik dan ook meestal zonnebloemolie. De olijfolie is iets meer uitgesproken. Voor salades gebruikt je de extra vergine olijfolie, dat is olijfolie van de eerste persing. Meestal is deze olie wat groenig van kleur maar ook wat duurder. De olijfolie om te bakken komt pas na de tweede of zelfs derde persing.

Ook hier geldt dat er heel veel soorten mosterd zijn. Allereerst de fijne mosterd, dat is de Franse mosterd. Dan is er nog extra pittige fijne mosterd (een aanslag op je neus en keel) en de grove mosterd waar de hele mosterdzaadjes nog in te zien zijn.

Gembersiroop vind je bij de Oosterse afdeling. Het zit in kleine flesjes en je hebt er maar weinig van nodig. Gember is kruidig, verwarmend en door de siroop zoetig. Het geeft een mooi tegenwicht aan het zuur en de pittigheid van de mosterd. Je kunt gembersiroop vervangen door een theelepel honing of wat (poeder) suiker

Zoals je inmiddels weet geef ik er de voorkeur aan om de peperkorrels vers te malen. In de supermarkt zijn kleine potjes te koop van Silvo met een ingebouwd molentje. Zo kun je de peperkorrels vers malen boven je gerecht. Veel lekkerder en krachtiger van smaak dan in de fabriek gemalen peper. Er is witte, zwarte, rode en gemengde peper verkrijgbaar. Ik gebruikt zwarte peper. En soms witte voor witte sauzen en soep.

Gewoon keukenzout.

De smaak van een sjalotje is iets pittiger dan die van een ui. In de saus maakt het echter niet zo heel veel uit.

In dit recept kies je voor een fris lichtzure appel, bijvoorbeeld een Elstar of een Jonathan. Die zijn meteen ook mooi van kleur in de salade. Ik gebruik de appels meestal met schil in een salade. Gezond en het oog wil ook wat.

Veldsla is een heerlijke slasoort met kleine blaadjes waar de worteltjes vaak nog aan zitten. De smaak is een beetje nootachtig. Veldsla is wel enorm kwetsbaar. Voorzichtig wassen en droogdeppen dus. Als je het door de salade doet met de dressing is het al na een kwartier verlept. Mengen doe je dus op het laatste moment, net voor het serveren.