Koop de eendenborst bij een poelier of slager. Daar vind je gegarandeerd een goede kwaliteit. Het velletje moet er zeker aanblijven, dat geeft smaak.  Eendenborst heeft maar een korte bereidingstijd nodig en hoeft, in tegenstelling tot kip en kalkoen, niet door en door gaar te zijn. Eendenborst wordt rosé geserveerd. Het vlees van de wilde eend, die je wat minder vaak tegenkomt in de winkel, is nog vaster en donkerder (zelfs rood tot donkerrood) van kleur dan dat van de tamme eend. De smaak is ook sterker en kruidiger. Tamme eend - ook heel lekker hoor - is  echter het hele jaar door verkrijgbaar.

In gedroogde vorm in stukjes te verwerken in bijvoorbeeld cake of Marokkaanse gerechten. Een kwartiertje geweekt in vloeistof kunnen ze ook goed in sauzen worden gebruikt. Je vindt gedroogde vijgen in sommige supermarkten, maar bij de groenteman en de reformzaak grijp je doorgaans niet mis.

Verse vijgen

Ik neem voor deze saus altijd de Tawny port. Die is ouder, krachtiger en voller dan de ruby. Het merk maakt niet zoveel uit. Neem in ieder geval nooit de witte port.

Kaneel is een specerij dat wordt geoogst uit de binnenbast van de scheuten van de kaneelboom. Kaneel smaakt zoet, houtachtig en intens. Je komt dit kruid tegen in speculaas en pepernoten, maar je kunt het ook heel goed gebruiken in de keuken. Te veel kaneel in een gerecht is echter niet lekker, deze specerij moet een bescheiden bijrol spelen.

Met speculaaskruiden (ook wel koekkruiden genoemd) kun je natuurlijk speculaas en koek maken. Dit mengsel is echter ook goed te gebruiken in andere gerechten. Het hoofdbestandsdeel is kaneel. Verder doen vaak ook kruidnagel, nootmuskaat, anijszaad, gemberpoeder, koriander en witte peper mee. Heb je geen speculaaskruiden in huis, gebruik dan gewoon kaneelpoeder.